Weinkeller
Die Qualität unserer Weine wächst im Weinberg. Diese wollen wir beim Weinausbau im Keller bestmöglich erhalten. Dies erreichen wir mit einer schonenden Verarbeitung der Trauben durch eine Kombination von Tradition und moderner Kellertechnik. Auch im Keller gilt wie im Weinberg: So wenig wie möglich, soviel wie nötig.

Unser Ziel ist es, Weine mit Charakter zu erzeugen. Dies erreichen wir durch ein gezieltes Herausarbeiten der Rebsorte, der Terroir- und der jeweiligen Jahrgangseffekte. So entstehen jedes Jahr spannende Unikate, Weine mit Ecken und Kanten, Weine mit Charakter. Die Rotweine werden alle auf der Maische vergoren. Die Lagerung findet in Holzfässern, zum Teil auch in Barrique-Fässern statt. Fast alle unserer Weißweine werden gekühlt in Edelstahltanks vergoren. Durch die langsame Gärung werden die Aromastoffe weitestgehend erhalten.

Aus ausgesuchten Weinen stellen wir in unserer Sektkellerei nach der traditionellen Flaschengärung  Sekt her. Das Abrütteln der Hefe wird noch von Hand erledigt.